Alle Gerichte aus Das Kochgesetzbuch von Christian Rach

•  Alle Gerichte aus Das Kochgesetzbuch: Kochgrundlagen

• Gemüsebrühe
• Fischfond (Fumet)
• Krustentierfond
• Hühnerbrühe
• dunkler Kalbsfond

 Alle Gerichte aus Das Kochgesetzbuch: Suppen und Eintöpfe

• Rinderbrühe
• Wildbrühe
• Gemüsesuppe mit Ricotta-Ravioli
• Fischsuppe mit Knoblauch-Safran-Mayonnaise
• Krustentiersuppe mit Spargel und Morcheln
• Thailändische Hühnchen-Kokos-Suppe
  perfekte Suppe, leicht, schnell, einfach, würzig und aromatisch
• marokkanischer Kalbseintopf
• Kartoffel-Sauerkraut-Suppe mit Büsumer Krabben
• Rehconsommé mit Grießklöschen
• Mandelsuppe
• Gazpacho

 Alle Gerichte aus Das Kochgesetzbuch: Salatdressings und Saucen

• Vinaigrettes
• einfache Balsamico-Vinaigrette
• Rachs Algenbutter
• Zitronenbutter
• Kräuter-Chili-Öl
• Apfel-Chutney
• Ananas-Relish
• Kreuzkümmel-Soja-Reduktion
• einfache Mayonnaise
• Rouille (Knoblauch-Safran-Mayonnaise)
• Remoulade
• weiße Sauce – klassische Herstellung
• weiße Sauce – ohne Mehl
• Sauce Hollandaise
• montierte Buttersaucen
• Kopfsalat-Sauce

Christian Rachs Brote und Gebäck

• dunkle Fleischsauce
• Roggen-Weizenbrot
• Brioches
• Kastanienbrötchen
• Pizzateig
• Waffelteig
• süßes Mürbeteiggebäck
• Käsegebäck
• einfacher Brandteig
• Backerbsen
• süßes Blätterteiggebäck
• salzige Blätterteigschnecken
• französischer Orangenbiskuit
• Hamburger Apfelkuchen

Christian Rachs  Kartoffel- und Nudelgerichte

• Rauchaal-Kartoffeln
• Kartoffelgnocchi mit Auberginen-Tomaten-Sauce
• Country Potatoes
• Kartoffelküchlein
• saures Kartoffelgemüse mit Kochwurst
• Ziegenkäse-Spinat-Ravioli
• Fenchelangelotti mit Paprika-Sugo
• Linguine mit Limette, Minze und Erbsen
• Oricchiette mit Blumenkohl

Christian Rachs Reis, Mais und Getreidegerichte

• Kokosreis mit Papaya und Thaispargel
• Topinambur-Risotto
• cremige Polenta mit Gorgonzola und Birne
• gebackene römische Polenta
• Taboulé
  lecker, einfach, frisch und raffiniert
• Hirsebällchen mit Harissa-Tomatensauce
• Quinoa mit Linsen
• eingelegte Wachteleier
• pochiertes Ei mit Löwenzahn und Sauerteig-Krumen
• Apfelpfannkuchen mit Speck
• Omelett

 Alle Gerichte aus Das Kochgesetzbuch: Beilagen und Salate

• Marmelade von roten Zwiebeln
• süß-sauer eingelegter Kürbis
• in Salz eingelegte Zitronen
• getrocknete Ofentomaten
  lecker, einfach und aromatisch
• eingelegte Paprika
• sauer eingelegtes Zucchinigemüse
• Mesclun-Salat mit Brandade
• Brandade zu Mesclun-Salat
• Zucchini-Staudensellerie-Salat
• Weißkohlsalat mit gebratenen Garnelen
• Avocado-Mozzarella-Salat mit Mango
  die perfekte Vorspeise, lecker, leicht und frisch
• Spargelsalat mit Dicken Bohnen und Parmesan
• Kichererbsen-Salat mit Saté-Spießen
• Kartoffel-Bohnen-Salat
  die Bohnen sollten leicht temperiert sein, nicht zu viel Zitrone
• Rote-Bete-Salat mit Orangen und Walnüssen
• Linsensalat mit gebratenem Serrano-Schinken
  lecker, schnell und einfach
• Ofengemüse
• Crostini mit Canellini-Bohnenpüree
• Pak-Choi mit Tofu und Sesam-Vinaigrette
• Stielmus
• gestovter Lauch
  der Klassiker, nicht zu kurz blanchieren
• geschmorte Römersalatherzen
• gebratener Fenchel
  etwas aufwändig, sehr lecker
• Gemüse-Kasserolle
• Gemüse-Tempura
• Blumenkohl polnisch
• glasierter Rosenkohl

 Alle Gerichte aus Das Kochgesetzbuch: Fisch und Fleisch Gerichte

• Miesmuscheln
• Jacobsmuscheln mit karamellisiertem Chicorée und Beurre blanc
  lecker, einfach, schnell, etwas zu süß
• gegrillter Hummer
• Pulpo auf Tomaten-Feigen-Kompott
  lecker, exotisch und würzig
• gefüllte Calamaretti
• Saibling auf Gurken-Radieschen-Gemüse
  sehr lecker, optisch und geschmacklich hervorragend
• geräucherte Forelle
• gebeizter Lachs mit Sternanis und Lorbeer
• frittierte Lachsbällchen mit Avocado-Creme
• Sardellen-Crostini
• Sankt Petersfisch in Limetten-Koriander-Nage
• Kabeljau im Lauch-Oliven-Sud
• Wolfsbarsch im Pergament gegart
• Wolfsbarsch mit Kartoffel-Mousseline und Steinpilzen
  sehr lecker, perfekt für Gäste
• Red Snapper mit Bananen und Curry-Zwiebeln
  lecker und sehr exotisch
• Seezunge Müllerin
• Steinbutt im Ganzen
• Scholle mit Speckstippe
• selbst gemachte Fischstäbchen
• Backfisch mit Gurkensalat
• Thunfisch-Tatar
  schnell, einfach und lecker
• Thunfisch mit Schalotten-Rhabarber-Kompott
• Hamburger Labskaus
• Perlhuhn mit Morchel-Füllung
• Poularden-Waterzooi
• Chicken Drumsticks
• Chicken-Sandwich
• Enten-Rillette
• geschmorte Kaninchenkeulen
• frittierter Schweinenacken mit glasierten Eiszapfen
• frittierte Frühlingsrollen mit Hackfleischfüllung
• Krustenbraten vom Schweinebauch mit Koriander-Karotten
• Königsberger Klopse
• Kalbstatar
• gegrillte Kalbskoteletts mit Pommes Pont-neuf
• Kalbssteak mit Calamaretti und Pesto
• Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
• Kalbstafelspitz mit Bouillon-Gemüse
• gegrillte Lammkoteletts
  tolle Tomatensalsa, die Aubergine ist mild und lecker
• geschmorte Lammschulter
  perfekt zart, saftig und aromatisch
• geflämmtes Rinderfilet
• Roastbeef mit Schnippelbohnensalat
• grünes Rindfleisch-Curry
  einfach, lecker, sehr scharf
• Rinderfilet im Salzteig
• braisierter Ochsenschwanz
  sehr lecker und preiswert, wichtig: er muß mind. 4 Stunden schmoren
• Rinderschmorbraten mit Lorbeerkartoffeln
• Rehrücken mit gebratenen Crêpes und Blaubeeren
• Hirschragout mit Serviettenkloß

 Alle Gerichte aus Das Kochgesetzbuch: süßer Abschluß

• Wackelpudding (Götterspeise)
  lecker, da er aus echten Früchten und nicht nur aus Chemie besteht
• Erdbeeren mit Meringue und Vanilleeis
• Kardamom-Milchreis mit Mango
• Melonensüppchen
• Biskuit-Törtchen mit Mascarpone-Creme und Johannisbeeren
• Honig-Rosmarin-Parfait (Halbgefrorenes)
  lecker, aromatisch, süß und cremig
• Himbbersorbet und -granitée
• Blätterteig-Feigentörtchen
  lecker und gehaltvoll, frisch und heiß servieren
• karamellisierte Früchte
• Curry-Crème-brûlée
  schmeckt sehr merkwürdig, nicht meine erste Wahl für ein Dessert
• arme Ritter
• Vanille-Profiteroles
• Aprikosen- und Pinientartes
• Zwetschgen-Crumble
• Walnuss-Brownies
• Mousse au chocolat mit Passionsfrucht-Coulis
  sehr cremig, die Coulis sind ein Muß!, das macht die Mousse erst interessant
• Schokoladen-Karamellbonbons
• kandierte Grapefruitschalen
• Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
• eingelegte Pfirsiche
• klarer Erdbeersaft
• Holunderblütensirup